一、本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成，並取用部分文字彙編。



　　二、全書共分為三部分，其內容與特色如下：



　　1.應檢相關須知：包含應檢報考須知、試題規範及說明、常見題組與操作流程等。



　　2.術科製作：分為麵包項及西點蛋糕項，內容包含試題規範、材料配方表、烘焙計算、製作報告範例，每組產品皆搭配精美示範圖解，以及主廚提示，協助考生熟悉試題內容，以順利考取證照。



　　3.學科測試：收錄烘焙食品乙級學科及食品類共同科目乙級試題。計算試題輔以完整解析，使讀者能確切掌握考題內容與方向，以期在考試中能輕鬆應考，贏取高分。



　　三、本書雖經嚴謹校編，惟恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進不吝賜教。